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AB SCIEX API 5000 三重四极杆液质联用仪（LC-MS/MS）是食品检测领域中常用的分析设备，凭借其高灵敏度、高选择性和宽线性范围，广泛应用于食品中农兽药残留、添加剂、非法添加物、生物毒素等微量 / 痕量污染物的定性定量分析。以下是其在食品检测中的具体应用、关键技术参数、典型检测流程及维护要点
核心应用场景
食品中兽药代谢物（如莱克多巴胺代谢物）、微量元素形态分析（如砷的不同价态）、过敏原成分（如花生蛋白、牛奶蛋白）的定量检测。
检测粮油制品中的（B1、B2、G1、G2）、赭曲霉毒素 A，水产制品中的、贝类毒素，谷物中的呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇），可满足 GB 2761 等毒，且能实现多毒素同步分析。
合法添加剂：检测饮料、糕点中的防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、甜味剂（甜蜜素、三氯蔗糖）、色素（柠檬黄、日落黄），定量下限可达 0.01 mg/kg。
非法添加物：筛查乳制品中的三聚氰胺、婴幼儿食品中的激素（己烯雌酚）、保健食品中等违禁成分，具备极低的检出限（pg 级）。
可同时检测食品中多种农药（如有机磷、有机氯、）和兽药（如磺胺类、喹诺酮类、β- 内酰胺类），满足 GB 2763、GB 31650 等国标要求。例如在果蔬中检测 μg/kg 级的毒死蜱、，在畜禽肉中检测 ng/kg 级的瘦肉精（克伦特罗、沙丁胺醇）。
优势：多反应监测（MRM）模式可有效排除基质干扰，对复杂食品基质（如油脂、动物内脏）中的痕量残留实现精准定量。
农兽药残留检测
食品添加剂与非法添加物检测
生物毒素检测
其他应用
适配的关键技术参数
| 模块 | 核心参数 |
|---|---|
| 液相色谱部分 | 常用反相色谱柱（如 C18 柱，2.1×100 mm，1.8 μm）；流速 0.2–0.4 mL/min；柱温 30–40℃；进样量 5–10 μL |
| 质谱部分 | 离子源：电喷雾离子源（ESI）/ 大气压化学电离源（APCI）；扫描模式：MRM/SIM/ 全扫描；质量范围 m/z 50–1000；分辨率：单位质量分辨；定量线性范围：1–1000 ng/mL（多数目标物） |
食品检测典型分析流程
采用 Analyst 软件进行数据采集和定量分析，通过保留时间和离子对丰度比进行定性确证，外标法或内标法计算目标物含量，确保结果符合国标方法的回收率（60%–120%）和精密度（RSD≤15%）要求。
离子源参数优化：ESI 源一般设置喷雾电压 5500 V（正离子）/-4500 V（负离子），雾化气压力 50 psi，辅助气压力 50 psi，离子源温度 500℃。
建立 MRM 方法：为每个目标物选择 1 个定量离子对和 1–2 个定性离子对，优化碰撞能量和去簇电压，通过基质匹配标准曲线进行定量，减少基质效应影响。
流动相：常用甲醇 - 水、乙腈 - 水体系，可添加甲酸（0.1%）、乙酸铵（5 mM）等改性剂改善分离和离子化效率；采用梯度洗脱模式实现多目标物的有效分离。
提取：根据目标物极性选择溶剂，如农药残留常用乙腈 / 丙酮提取，生物毒素常用甲醇 - 水体系提取，通过涡旋、超声或均质实现目标物溶出。
净化：采用 QuEChERS 方法（分散固相萃取）、固相萃取（SPE）等去除基质杂质，降低基质效应，常用净化填料包括 C18、PSA、石墨化炭黑（GCB）。
定容与过滤：将净化后的提取液浓缩后，用初始流动相定容，过 0.22 μm 有机滤膜，待上机分析。
样品前处理
色谱分离
质谱检测
数据处理
食品检测中的专属维护要点
避免高盐、高浓度基质直接进入质谱，若流动相含缓冲盐，需在关机前用 5% 甲醇 - 水冲洗管路 30 min，防止盐类结晶堵塞管路和真空泵。
前处理需严格过滤样品，定期清洗进样针和进样阀；每批次样品分析后，用高比例有机相（如 90% 甲醇）冲洗色谱柱 30 min 以上，防止基质残留导致柱效下降。
食品基质（如油脂、蛋白）易污染离子源，需缩短维护周期：每分析 50–100 个样品后，拆卸离子源喷针、锥孔、离子透镜，用 50% 甲醇水溶液超声清洗，晾干后安装，避免离子抑制 / 增强效应。
应对复杂基质的离子源维护
色谱系统防污染
质谱真空系统保护
